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飯店較多是使用柴油燃料和天然氣燃料,因為飯店炒菜對火的要求較高。
柴油爐灶:用加壓的方式將柴油往上壓,然後將壓出的柴油用風機吹成霧狀燃燒,是專用的爐具,安全性較低。
煤氣灶:煤氣灶是通過向設在灶體及上蓋之間的間隙供應自然空氣的方法,來補充燃燒時的空氣的不足,進而促進燃燒,減少一氧化碳及氮氧化物生成的爐灶。安全性與柴油灶相比更高。
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