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一般葉片中,葉綠素佔絕大部分,所以通常情況下葉片顯現為綠色,但除了葉綠素外還含有少量的葉黃素、胡蘿蔔素等色素。例如高中生物裡的一個除去葉綠素的實驗,將葉片部分遮光,然後在黑暗處放置幾天,當葉片中澱粉耗盡,即能量耗盡,不能繼續合成,然後放在碘水中加熱煮沸。通過實驗,可以看到,遮光處呈現黃色,這是因為葉綠素除去,剩下佔絕對優勢的葉黃素和胡蘿蔔素的黃色就顯現出來。而秋天的落葉變黃正是因為葉綠素分解,於是葉黃素便顯現出來了。
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