馬卡龍發不起來的原因還是非常多的，其中比較常見的是在打發蛋白的時候內部空氣過多，導致氣泡不夠緊密或者是蛋白打發過度、麵糊過溼等等，所以我們在製作的時候一定要控制水量，杏仁粉在使用之前也要冷藏儲存，以免受潮。
馬卡龍是現如今比較受歡迎的甜品，又被成為法式小圓餅、瑪卡龍等等，口感豐富，顏色也格外的受人喜愛。很多人在家自己嘗試做的時候，卻也不是那麼容易的，經常會出現發不起來的現象。
出現這種現象，很有可能是在打發蛋白的時候內部的空氣含量過多，這就會導致體積偏大，從而打出來的氣泡不夠緊密，所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。
也有可能是蛋白打發過度，或者是麵糊過溼，比方說蛋白含水量高、液體色素放多了，杏仁粉在製作前受潮等等，所以我們在製作之前，一定要保證水量，液體色素按比例加入，杏仁粉在製作前一定要冷藏儲存。
