什麼有機物可以水解

羧酸、醇和酚的鈉鹽以及澱粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖和蛋白質都可以發生水解反應。

羧酸、醇和酚的鈉鹽水解生成相應的羧酸、醇、酚和NaOH；澱粉在酸的作用下生成葡萄糖，在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖；纖維素在酸的作用下加熱生成葡萄糖；麥芽糖在酸的作用下生成葡萄糖；蛋白質在胃蛋白酶或胰蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸。