牛的特性如下：
一、役用牛特性：皮厚骨粗，肌肉強大，結實，富於線條，皮下脂肪不發達，全身粗糙緊湊。呈前高後低的梯形。從區域性上看，頭頸長短適中，頸粗短；前肢正直，部長寬，適當有斜度，大腿寬而深，不宜過厚，後肢彎曲度大，筋健明顯，關節強大，賺大而圓，質地堅硬。
二、肉用牛特性：整個體型側視呈長方。形或接近長方形，體軀大，四肢較短。頭中等大小，頭形較役用牛清秀，較乳用牛寬闊，頸粗短，警甲平寬，背腰平直寬闊，員長而方，胸部寬深，腹部呈圓桶狀，骨骼堅實而較粗糙，全身肌肉豐滿，尤其是後軀肌肉發達、深厚，後肢較直。
三、乳用牛特性：體型呈倒三角形，也就是後軀顯著發達。頭、頸。蓄甲稜角明顯，體軀長、寬深，肋骨長而開張，背腰平直，房部長、平、寬，骨路顯細，關節明顯，肌肉發育適度，兩後肢間距大；乳房大向前後延伸，附著緊湊，乳腺發達，柔軟而有彈性，乳區發育勻稱，乳頭整齊，乳井大而深，乳靜脈粗大。
