三文魚為什麼是紅色

蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚粉紅的顏色，其化學結構類似於維生素 A 。

蝦青素是類胡蘿蔔素的一部分，蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。

一些水生物種，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現粉紅色，這些貝殼類動物又被三文魚捕食，然後把色素儲存在面板和脂肪組織中，這就是三文魚呈現紅色的原因。