如何對牛排進行嫩化處理

方法：

一、“物理”硬處理：

1、將牛柳的筋全部除去，然後切成小塊，用保鮮膜包好，將包好的牛排放入冰箱的急凍間，急凍1個小時。

2、將急凍1個小時後的牛排拿出不用拆保鮮膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或較重的木板用力把肉打扁，然後把保鮮膜去除。

3、將打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒攪拌均勻，然後放入鍋中煎制10分鐘即可。

二、化學”軟處理：

1、將打好的牛肉，用鬆肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以醃製。

2、將處理好的牛肉放入鍋中煎制7分鐘即可。