黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的；
胡瓜更名為黃瓜，始於後趙， 後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人，他在襄國登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火；
石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現胡字，違者問斬個赦；
例行御賜午膳時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：卿知此物何名，樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。石勒聽後，滿意地笑了，自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了；
到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜，現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。
