1、要看醬油的氨基酸態氮含量。當氨基酸態氮含量數值越高就證明其品質好，味道比較鮮美，馬來西亞三駱駝醬油，醬油的氨基酸態氮含量在特級醬油的含量達標，所以在挑選的時候要選擇含量高的醬油；
2、釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是採用大豆為原料經發酵製成，用傳統的生產方法，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定，才可稱之為釀造的醬油，而配製醬油，意思說通過某種工藝或者技術之類是穩定產生的不好物質的意思，所以挑選的時候要買釀造的。
3、通過氣味來辨別。好的醬油置放一天氣味聞起來還是很香濃、不刺鼻，而不好的醬油，顏色黯淡無光渾濁，氣味變的不香且淡，選擇的時候可稍稍聞一下氣味。
