穆斯林的飲食尊崇伊斯蘭教的飲食規則，主張吃“佳美食物”：有營養的、乾淨的、溫順的動物。主要是禁食一些食物：如奇形怪狀、汙穢不潔、性情凶惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類。豬馬驢狗騾、動物的血、家兔（野兔可食）都是禁食的。海產品中禁食龜、泥鰍、魚、蛙、蚌、海蔘、蜇、蟹等（但海產品的禁食範圍有些變化）。
在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔等；禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿等；在水產中只食魚、蝦。在這些可食動物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的方可食用。
魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“像魚不是魚、叫魚不是魚”的，如泥鰍，甲魚、貝類等。
