大米一級和三級有什麼區別

大米一級和三級的區別：一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。三級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。