牛肉放冰箱4個月不能吃，冰箱保鮮的溫度較低，可以抑制大部分細菌微生物的生長繁殖，延長食物的儲存時間，但新鮮牛肉在失去血液對其氧氣的供應後，主要進行無氧呼吸，隨著儲存時間的延長，會產生乳酸，甚至變質的情況，導致牛肉風味和食用價值都大大下降，所以放入冰箱保鮮的牛肉需要儘快食用，最多儲存三天左右。
一般來說，新鮮牛肉出現變味的情況是由於牛肉在屠宰後，沒有經過任何處理時，體內細胞失去血液對其的氧氣供應後，會因為進行無氧呼吸而產生乳酸，這種情況只會對牛肉風味產生一定影響，但並不會產生有害物質，可以正常食用。但牛肉要是因為變質而出現的變味，則不能食用，因為牛肉在變質後，不僅營養物質被分解，還會產生有毒物質，食用後會對人體健康危害較大，所以牛肉變味是否能吃，還需要根據具體情況來看。
