巴沙魚為什麼有鹼味

因為用磷酸鹽比如三聚磷酸鈉浸泡後冷凍，這樣解凍後就有鹼味。巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質(主要是鈣)等營養元素。其肚子營養價值極高。

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。