波蘭種和中種麵包的區別

1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。

2、中種法（70%、100%中種法）：將總麵粉量的70%或100%麵粉量先揉好，發酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小時以上），再和主麵糰的材料揉成麵糰。冷藏的中種一般發到2.5倍大，不需要回溫，直接使用。