首先要保護瀕臨滅絕的野生動物，也保護自身安全。隨著人們生活水平的普遍提高，更多的人對蛇菜餚產生了極大的興趣，對食用蛇的挑選也變得更趨向於營養和保健。
因此，經過人們的反覆篩選，認定下列蛇類可以食用： 無毒蛇有蟒蛇、王錦蛇、烏梢蛇、黑眉錦蛇、百花錦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、翠青蛇和黃脊遊蛇等。 毒蛇有眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、烙鐵頭、竹葉青、金環蛇、銀環蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤鏈蛇、粉鏈蛇和各種水蛇等。
蛇肉的烹製方法多種多樣，有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、燴等，均以蛇肉為主料，或配以山珍野味；或配以走獸家禽；或配以時令蔬菜。味道鮮嫩可口。
