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開發三味是什麼
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開發三味是一種餐名,以湯鍋、幹鍋、燜鍋、冷鍋為主;川菜、
江湖
菜、涼滷菜為輔。有麻辣、清香兩大系列。相當於火鍋,可直接吃;開發三味是相對於幹鍋而得名;幹鍋是一鍋一菜,三味鍋是一鍋三格三味鍋二、一格一菜。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感,使用小火加熱
保溫
,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,幹鍋逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的
湯汁
燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。有些類似火鍋的就餐形式。
標籤:
三味
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