看蠔油裡蠔汁的含量，要學會看配料表。不是有“蠔汁”的都是好蠔油，蠔汁排在第一位的含量才是最高的。還要再看新增劑，新增劑越少的才越好。
蠔汁含量越低，新增劑的種類就越多，因為蠔油的鮮味來源於蠔汁，蠔汁少了，自然就得用新增劑來彌補。增加鮮味的新增劑是穀氨酸鈉，也就是味精，還有一個是呈味核，它是味精的味精，就是說只要一點點就非常非常鮮了。還有的產品添加了黃原膠等增稠劑，以達到上等蠔油那種黏稠掛瓶的狀態。所以，無論是選購蠔油還是其他產品，一定要學會看配料表，因為現在的新增劑真的是太厲害了，無論是味道和狀態都可以用新增劑來改變。
如果配料表中排在第一位的是蠔汁，這就說明在所有的配料中，蠔汁是含有比例最高的，其次依次是水、白砂糖、鹽等，新增劑的種類也很少。
如果水排在了第一位，其次才是蠔汁。新增劑也更多了一些，因為蠔汁的含量減少了，只能用新增劑增加鮮味。
