低溫長時間烘乾肉能熟嗎

低溫烘焙指利用真空原理來加工，將真空容器內保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化。低溫長時間烘乾，可以減少肉內外的溫差，外面熟了的話，裡面也不會生。尤其是如果溫度低於80℃，那麼肉能保留許多汁液，吃著比較鮮嫩。