亞硝酸鈉在320攝氏度時分解生成氧、氮、氧化氮和氧化鈉，與有機物接觸易發生燃燒和爆炸，燃燒時放出有毒的氧化氮氣體，能從空氣中吸收氧逐漸化為硝酸鈉；
亞硝酸鈉介紹：微帶淡黃色白色結晶,密度2、17(20攝氏度)，熔點為217攝氏度，易溶於水，微溶於乙醇和乙醚，在空氣中易潮解；
性質和用途：白色或微黃色斜方晶體，易溶於水和液氨中，微溶於甲醇、乙醇、乙醚，吸溼性強，用於織物染色的媒染劑，絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑，氰化物中毒的解毒劑，實驗室分析試劑，在肉類製品加工中用作髮色劑、防微生物劑，防腐劑。熔點271攝氏度，於320攝氏度分解。吸溼，易溶於水，水溶液穩定，表現鹼性反應，可從空氣中吸收氧氣，並形成硝酸鈉。
