10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的儲存期時間更長一些，此外放進高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之後，香味會更加濃厚。
放白酒的原因有：
1、油辣子長期性置放非常容易生長髮育黴菌。
2、純糧酒裡邊的乙醇具備除菌工作能力。比應用別的農藥殺菌劑要安全性。
3、由於油辣子裡邊放純糧酒後會變香。
4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會很香。
