百葉是什麼

百葉，豆製品的一種，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見於蘇北地區；北方地區稱豆腐皮；贛、蘇（南）、皖地區稱為千張。

蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“炸”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。

牛百葉則指牛肚一般是指牛的胃。