生蠔的品種很多，以下為常見的6種：
1、貝隆銅蠔，屬於歐洲扁蠔，只有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔才可稱之為貝隆蠔；
2、吉拉多，屬於法國巖蠔，吉拉多生蠔產自布列塔尼地區的貝隆河附近，並獲得法國“AOC”的產地認證；
3、熊本生蠔，原產日本，後移殖美國加利福尼亞。熊本生蠔清爽、鮮甜、細嫩；
4、太平洋生蠔，太平洋生蠔是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重；
5、大西洋生蠔，原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中；
6、奧林匹亞生蠔，少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，數量稀少，是較難取得的生蠔品種。
