1、照燒鰻：照燒和蒲燒醬汁的做法相似，但照燒的醬汁較為濃稠，如果是拿來燒烤鰻魚的醬汁，有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁中一起熬煮，讓鰻魚的香味更濃郁，醬汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的祕密武器。吃的時候一定要有正確方法，就是鰻魚連皮、米飯一起吃，讓魚皮裡的油脂膠質產生潤滑作用，軟而細的魚刺吃起來就不會那麼明顯，也最能吃出鰻魚飯的美味；
2、蒲燒鰻：將鰻魚捲起來燒烤，看起來像蒲葉的花穗，所以稱為蒲燒；
3、白燒鰻：不用任何醬汁，就要能表現鰻魚的美味，對師傅是一大挑戰；
4、鰻蒸籠：淋了醬汁的米飯、蒲燒鰻一起放在檜木做的小蒸籠裡蒸透，鋪上大量的煎蛋皮絲，再放到漆器盒子裡蓋起來。送到面前時，一開啟盒蓋，雖然看不到鰻魚，但和著蛋香、鰻香與醬汁香味的蒸氣撲鼻而來，馬上勾引食慾。吃時記得要將蛋皮絲、鰻魚與飯一起送入口，感受多種層次交融的豐富滋味；
5、還有梅醬冷鰻，夢幻鰻丼等吃法。
