準備材料:鮭魚500克。小麥麵粉50克、肥膘肉25克、雞蛋清100克。姜5克、鹽5克、小蔥5克、味精2克、豬油50克、椒鹽10克、黃酒15克。
方法步驟:
1、將大馬哈魚宰殺治淨,片取肉剔淨皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,裝入碗中。
2、魚茸中加雞湯少許和蔥、薑末攪拌,放入50克蛋清繼續攪勻,再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻。
3、攪勻的魚茸做成1釐米厚、0.5釐米寬的橢圓形小餅,放入盤中備用。
4、用雞蛋清50克,打成蛋泡糊,加入適量乾麵粉和澱粉拌勻。
5、將砂鍋放在旺火上燒熱擦淨,放油,加熱至四成熱時,將魚肉餅粘乾麵粉,拖滿蛋糊下入溫油鍋內慢火炸制。
6、待兩面炸成銀白色時撈出瀝乾油,放在菜墩上改成一字條,裝盤撒上椒鹽少許,食用。