魚香茄夾的做法：
食材：茄子，豬肉餡，生抽，鹽，五香粉，白糖，黃酒，胡椒粉，老抽，醋，水，澱粉，蔥，姜，蒜末適量。
1、姜碎放入肉餡中，加鹽2克，黃酒5克，五香粉1克，生抽3毫升。
2、攪拌均勻備用。
3、選長茄子洗淨。
4、切成兩片一體的連刀片，切好的茄子按順序擺放好。
5、把肉餡夾入茄子片中直到夾滿為止，夾好後用手輕按壓，讓肉和茄子粘合在一起。
6、逐一夾好並依然按順序擺放在盤中。
7、上籠大火蒸15分鐘。
8、蒸好的茄子移至魚盤中，整齊放好。
9、蔥薑蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，鹽2克，澱粉2克，調和成碗汁，倒入炒鍋中，炒成魚香汁澆在蒸好的茄子。
10、炒鍋放火上，將蒸茄子盤中多餘的汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾成芡汁，澆到茄夾上即可。
