魚香茄子的做法正宗

魚香茄子的做法正宗：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘，拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘，小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘，淋入麻油，撒下芫荽供食。

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。