香水魚的正宗做法及其配料

原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。

調料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，幹辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，鮮湯500克。

製作：

1、將草魚洗淨，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下。

2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥醃漬15分鐘，然後去除