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製作廣東叉燒肉的做法:
1、 梅肉切成大片條狀;
2、 將麥芽糖熔化作為蜜汁;
3、 醃製梅肉時拌入雞蛋及已調好的色素拌勻,在室溫下醃製40分;
4、 將醃好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘;
5、 烤至表面著色,邊緣略焦時取出,淋上蜜汁;
6、 放進烤爐,烤至表面幹亮,最後再淋上蜜汁,直至蜜汁稍幹。
配料如下:梅肉、雞蛋、糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
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