1、牛肉1公斤,番茄2個去皮切塊,洋蔥1個切細絲,蒜頭8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,蔥1支,醬油8大匙,辣豆瓣醬2大匙,沙茶醬1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少許,麻油少許,八角3顆,花椒2小匙,肉豆蔻1顆敲裂,草果3顆敲裂,桂皮2小條,香葉2片,陳皮少許,牛骨高湯2～2.5公升,材料大約做四五碗牛肉麵。
2、牛肉切塊，入滾水川燙至沒有血水冒出，撈出衝乾淨。
3、鍋中放油，將洋蔥絲炒至金黃補少許麻油，放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒讓味道散出。大火倒入醬油，繼續放辣豆瓣醬，沙茶醬，冰糖，白胡椒粉，滾出香味。放入燙好的牛肉，翻炒幾分鐘。放入番茄，炒到開始糊開來。
4、注入牛骨高湯放入米酒、整支蔥、薑片、香葉、桂皮、陳皮，開始燉煮。煮滾之後轉小火燉1~2個小時。煮好面盛出，放上燙過的白菜，加五香牛肉，酸菜，香菜，蔥花，開動吧。
