牛肉湯的配方及做法

1、新鮮的牛肉，聞著沒什麼腥羶異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水裡泡一泡，把血水泡出去。

2、冷水下鍋，因為牛肉裡邊的血水是逐漸的溢位的，所以冷水下鍋以後，加上一點蔥姜，當然蔥、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。

3、這時候鍋裡會產生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈乾淨。因為水裡邊看到的是像是血沫子髒東西，但裡邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。

4、將火候改成小火，這個時候，加入料酒，增香用的。

5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。