涮菜的湯汁做法及配方

食材用料：豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生薑10克 、大蔥30克 、料酒20克、雞精30克、味精15克。

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨，生薑拍破，大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，即得鮮湯。

3、調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

4、在火鍋中撒幹辣椒150克、花椒25克 ，即完成。