滷菜：加原料、料酒、糖色，先大火，後小火煮30分鐘，後加入老三樣，煮5分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10分鐘後撈出。將八角和香籽磨成粉加入；取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，然後在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。
涼拌菜胡蘿蔔、土豆刨絲，木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片。大鍋煮沸水，將各種材料分別下去焯熟。大概一分鐘即可。 土豆切絲後得用清水洗兩遍，並浸在水中。各種食材都得焯水。焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中。把配料都撒在上面。調料：姜、蔥、蒜、青紅椒 、鹽、糖、味精、米醋、紅油、蓮藕、胡蘿蔔、土豆。
