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如何做涼拌菜的調料
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鮮辣汁:用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、
香油
。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為
咖啡
色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜;麻辣汁:麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、
芝麻
粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等;蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
標籤:
涼拌菜
調料
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