涼拌大頭菜絲怎麼做如何做好吃

用芥大頭菜，去表皮，洗乾淨，大頭菜對半切開；先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀，將大頭菜切開但不切斷，再沿縱向切成片，再切成絲；將切好的大頭菜放盆中，加適量鹽，醃製過夜，生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人，醃製過夜后辛辣味減少，吃起來有點回甜，就醃製好了；將醃製好的大頭菜去水，加入少量鹽調味，再加入味精、保寧醋、花椒末、紅油辣椒，以及大量砂糖，整體是酸甜帶辣的口味，喜歡略帶點嗆辣，可適當再加點黃芥末，千萬不能加醬油；拌勻就可以吃，也可以放冰箱再醃製一段時間，入味後更佳。