蔬菜中含有一種免疫物質，干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用，但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。做時放點姜蒜。夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的
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