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臭鱖魚臭是因為要將魚放入木桶內發酵,做熟後吃起來沒有一點臭味,肉質反而比新鮮的鱖魚更加鮮香嫩滑。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。
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