鵝放了血之後,等水燒開,去毛時,按三勺開水一勺冷水的比例調好水溫。把鵝放進去,浸透整個身子,一會兒功夫鵝毛很容易去掉,還有又不傷鵝皮。
在殺鵝之前有個預熱過程，就是先讓鵝喝一點白酒，這個過程是非常有必要的，因為灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於我們的屠宰。另一方面，白酒中的酒精遍佈鵝身，軟化它的血管，更容易方便宰殺；等鵝喝醉了以後，昏倒倒地。接下來，我們的步驟可能就比較殘忍了。拿我們的菜刀，在鵝的脖子上劃出一道口子，拿碗接著血，等血放乾淨，鵝差不多也壽終正寢；燒一鍋熱水，把鵝放在一個盆裡。我們用熱水從上而下澆下去。再用一根筷子來回翻一下，等上2分鐘。就可以用手把鵝身上的毛褪下來了。
