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一般炒鍋表面會有一層氧化膜,這層氧化膜被破壞了,炒鍋的鐵就會與水和空氣接觸,產生氧化反應,就容易生鏽,這種炒鍋是不能在繼續使用的,經常用生鏽的炒鍋炒菜會有致癌的風險。
炒鍋是中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特徵是頂部開口大,圓底,由於中國南方食物多以小炒為主,故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。
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