烹飪入門就是刀工，菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手。總之，菜做的好不好，刀工佔很大一部分。
準備一把好刀，鋒利，刀把手感要好。示。
練習刀法階段。練習直切，直切就是筆直切下去。方法：切黃瓜。黃瓜，圓、長，容易握，練習是不會切到手，最適宜練習直切。
階段2：練習推切。適用於切比較薄小和某些易碎易裂的原料，運刀方法是刀刃垂直砧板由裡向外推，一刀到底，著力點在刀後端。練習方法：切豆腐。
刀法練習階段3：剁。練習方法：把無骨的肉類剁成泥。剁肉丸時是兩手持刀，用刀背一上一下輪番剁下，直至剁成泥。
每天勤加練習，必有所成！
