一般的碳酸飲料都加入了檸檬酸，加檸檬酸是為了增加飲料的酸度，從而增加口感，令飲料更好喝。
檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸，結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸，在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途，在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮溼的空氣中微有潮解性，它可以以無水合物或者一水合物的形式存在，檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物。
