五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
配方1 ：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。
配方2 ：大料20克、乾薑5克、小茴香8克、花椒18克、陳皮6克。
配方3 ：大料52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、乾薑17克、甘草7克。
配方4： 花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。
自制五香粉的方法其實很是簡單，將各種原材料充分晒乾或烘乾之後，再放入料理機裡打磨成細細的粉末即可，如果需要打成比較細的粉末，打完以後就過一遍細篩。
五香粉一般用於醃、泡肉類，包肉粽，炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
