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烘焙中sp、bp、bt代表的含義:
sp代表的是蛋糕油,bp代表的是泡打粉,bt代表的是黃油;
烘焙又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程;烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。
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