儲存方法：
1、穀糠貯藏法：用箱子、土缸等作容器，在底部鋪一層穀糠，再放一層雞蛋，一層一層裝滿為止，放在陰涼處，避免光照和潮溼，可保鮮3-4個月。
2、草木灰貯藏法：把鮮蛋放在土缸或瓷罈子中，用草木灰蓋好，裝滿後加蓋封嚴，放置陰涼、乾燥、避光地方，保鮮幾個月。
3、石膏貯藏法。冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化乳狀液，鮮蛋浸沒溶液裡，加蓋封存，保鮮8個月。
4、茶渣貯藏法：將雞蛋埋入乾燥、潔淨的茶渣中，放陰涼乾燥處，可保鮮2至3個月。
5、熱燙貯藏法：把鮮蛋洗淨，用60度熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌侵入。
6、石灰水貯藏法：按500克生石灰對入2千克清水比例，石灰水攪勻，待澄清後注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內，可保鮮5至7個月。
