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能滷的食材有哪些
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能滷的食材及具體分析如下:
全鴨、鴨腿、鴨腔:大火煮開,滷製時間不得超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、
鵪鶉
、半邊鴨:下鍋即開始計時,滷25分鐘起鍋。蓮藕:下鍋即開始計時,滷12分鐘、泡10分鐘即可。滷鴨腸:將老湯燒至70至80度,下入鹽140克、雞精250克、色素少許,滷約8分鐘即可出鍋。雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、
鴨蛋
、小
龍蝦
、螃蟹:其中雞翅尖滷5至8分鐘,鴨舌、鴨肝、鴨心滷8分鐘,小龍蝦滷15分鐘,螃蟹滷15至20分鐘,滷製小龍蝦、螃蟹時不能加色素。
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