水中的茶葉形狀一般分為：
1、條形：條索形狀的綠茶。如素毛峰，南京雨花，安化松針。
2、捲曲：茶條在揉捻中被抓揉，使得茶條細緊捲曲，纖細，身上有毫。如都勻毛尖，高橋銀峰。
3、螺形：形狀像螺絲一樣，茶條捲曲抱緊，茶上多毫。如碧螺春，翠螺。
4、蘭花形：自然舒展像蘭花一樣，芽葉完整舒展，如太平猴魁。
5、粉狀：萃取綠茶茶粉和製作袋泡茶的綠茶沫都是粉狀綠茶，如日本抹茶。
水中茶葉的顏色一般有：
1、綠茶的湯色基本為黃綠明亮。
2、黑茶為後發酵茶幹茶的顏色為褐色和黑褐色。熟茶的顏色為褐紅色，而生茶為褐綠色，黑茶中的絕大多數在褐紅和黑褐之間。
3、青茶因為產地和品種不同，茶湯的顏色由明亮的淺黃色，明黃色到非常漂亮的橙黃色，橙紅色，幹茶色越綠，發酵度越輕，茶湯色越淺。
4、黃茶湯色黃綠明亮，黃茶中的悶黃工序使得黃茶具有黃湯黃葉的特徵。
5、紅茶因為屬於完全發酵的茶所以茶湯為紅色，滋味醇厚，濃厚鮮爽。
