>
1、選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2、醃製:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至 10月須醃製12小時。
3、經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開,以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。
圖文推薦