椰子油白色沉澱是長鏈的脂肪酸，因為椰子油並不是純淨物。其中的各成分的物理性質之間有細微的差別。（比如說熔點：己酸是-3.9度，辛酸是17度，葵酸是31.5度，月桂酸是44度。所以椰子油的熔點大概在24-27攝氏度），所以其中白色沉澱很有可能是長鏈的脂肪酸（越長鏈數熔點越高），沉澱越多代表長鏈脂肪酸的含量越高，可以將椰子油放在一定溫度（比如是30攝氏度，因為現在是夏天了呀）情況下靜置一定時間，理應是完全溶解的。若發生沉澱，證明它並不只是中鏈脂肪酸成分，沉澱越厚證明長鏈脂肪酸越多。還有一點，就是飽和脂肪酸的穩定性很高，如果之前的椰子油是液態，在靜置一段時間後（同樣環境下），如果從沒有沉澱變為出現沉澱了，證明其中有長鏈不飽和脂肪酸（被酸敗了所以產生沉澱），這是椰子油裡不應該有的，因此這樣的椰子油比不不會產生沉澱的純度要差。
