佐料搭配需要令味道香，則需要了解佐料的大小、形狀、型別、可搭配食材、功效等，佐料可分為五種型別，其具體介紹如下：
1、辛溫型有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等，適用範圍廣泛，適合大眾口味；
2、麻辣型，在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，用法各異，椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也可以磨成粉狀，也
還可以全部投進鍋中煮水用；
3、濃香型，在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉等，製成特有的香味，可用於香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤等；
4、怪味型，如草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等另加五香煮水，該口味給人以清新的感覺；
5、滋補型，如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞等，為大補的佐料食材，可以益氣補中，增強人體的免疫力。
