海蔘，屬海蔘綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用。
養殖方式有蝦池養殖、上筏式養殖、海底沉籠養殖等。
蝦池養殖方法：
利用現有蝦池，投放瓦片、石頭、舊輪胎等作人工參礁，供海蔘棲息。幼參投放密度為體長5釐米左右，每畝投苗3000頭到5000頭。海蔘以參礁上附著的底棲矽藻、有機碎屑等為餌料。同時，可投喂人工配合餌料，或投喂鼠尾藻、裙帶菜、海帶等藻類。蝦池的水深應保持在1、5米至2、0米，夏、冬季水位要納至高位，以利海蔘順 利夏眠與越冬。嚴禁施用化學消毒藥品、向蝦池排放油汙等以防參體自溶。另須注意池水的溫度、 鹽度，納水時要密切注意參池周圍的水環境。
