首先，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次，看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後，再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。
還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。
掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用乾淨清脆，無毛的山藥。
